Granité au pomelo
1/4 de volume jus de pomelo frais pressé, 3/4 d’eau minérale plate bien froide, sucre
Mélanger jus de pomelo et eau . Sucrer à votre goût et verser dans un grand bocal à
ouverture large ou une bouteille plastique perdue (veiller à conserver au moins ¼ de
volume d’air). Bien fermer. Placer au congélateur et toutes les demi-heure secouer
énergiquement. Au bout de deux heures, on obtient un granité. Il faudra découper le col
de la bouteille pour verser. Décorer les verres de quelques morceaux de fruits rouges ou
d’une feuille de menthe (facultatif).
Apéritif au pomelo
2 pomelos, 1 bouteille de vin blanc sec, 125 g de sucre
Mélanger le jus des pomelos, vin blanc et sucre jusqu’à complète
dissolution. C’est prêt ! Servir très frais.
Sorbet au pomelo
pour 4 personnes: 4 pomelos, 10 cl d’eau, 75 g de sucre
Prélever des zestes sans la peau blanche à l’économe et découper finement.
Presser le jus. Préparer un sirop avec l’eau, le sucre, les morceaux de zeste. Après
refroidissement, ajouter le jus des pomelos, verser dans la sorbetière et laisser prendre.
Ecorce de pomelo confite
poids égal d’écorces et de sucre
Faire bouillir un grand volume l’eau. A l’ébullition ajouter les écorces et les
laisser blanchir 10 mn. Jeter l’eau de cuisson et répéter l’opération.
Préparer un sirop avec le sucre (poids identique à celui des écorces) et un
volume d’eau fraiche qui les recouvre très largement. Quand le sirop est à
ébullition, plonger les écorces et laisser cuire le plus lentement possible
jusqu’à absorption quasi totale du sirop. C’est tout! Cuisson au ralenti et
surveillance de la fin sont tout le secret de cette recette.
Servir en orangettes au moment du café.