Le patidou est riche en vitamines : A, B, C, D, E, PP, en pectines, sucres naturels.,. !! est riche en minéraux tels que calcium, magnésium, fer, silicium. H possède des propriétés diurétiques, laxatives, émollientes. if contient très peu de calories. Il se cuit à l’eau ou à la vapeur comme les courges ou au four. (30 à 40mn), coupé en deux. !! a un goût de frangipane ou de châtaigne. 1! peut servir de récipient pour le potage.
Flan de patidou
500g de chair de patidou, 150g de maïzena, 3/41 de lait, 2
oranges, 50 é 100g de caramel : 50g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau +
un soupçon de vinaigre.
Couper les patidous en deux, sans les peler. Retirer les pépins.
Faire cuire à la vapeur et réduire la chair en purée.
Délayer la maïzena avec un peu de lait froid, laisser épaissir sur
feu doux en remuant sans arrêt. Dés l’ébullition, rajouter le sucre,
le jus des 2 oranges et le zeste d’un quart d’orange, pour en faire
un bouillon. Ajouter la pulpe de patidou. Bien mélanger.
Dans un moule à manqué, faire un caramel. L’étendre
régulièrement dans tout le moule et verser la préparation. Servir
froid.