Le chou de chine pak choï ressemble à la bette à cardes et ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. Sa saveur est légèrement piquante; il s’accorde bien aux recettes exotiques et orientales.
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Il se déguste cru ou cuit, aussi bien les feuilles que les tiges; on peut cuisiner les feuilles du pak choï en salade.
cru= il est croquant et juteux; gout proche du chou rave, légèrement piquant,
à mélanger avec carottes, salade, graines de sésame, assaisonné au citron
cuit= il peut accompagner aussi bien les viandes que les poissons, crevettes ou gambas
dans un Wok, coupé en fines lamelles et braisé avec de l’ail, des champignons shiitaké
cuit dans de la graisse de canard avec des carottes râpées en grosses lamelles, du gingembre et de l’ail
Coupé, il se cuit rapidement à feu très vif dans un wok avec un peu d’eau et un peu d’huile, un soupçon d’ail ou de gingembre broyé. Il est idéal cuit en potage velouté, ou braisé avec du poisson.
Il se consomme croquant. On peut aussi le cuisiner en papillote avec un poisson blanc par exemple et des épices asiatiques. Il entre également dans la recette des nems.
– du chou Pak Choï
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 morceau de gingembre frais (sinon gingembre en poudre)
– 250 g champignons
– 1 c. à soupe d’huile de sésame
– 1 c. à soupe de sauce soja
– 1 c. à soupe de graines de sésame
Lavez les Pak Choï et les champignons. Émincez les cœurs des Pak Choï et réservez les feuilles. Épluchez le gingembre, émincez-le. Coupez les oignons, champignons et l’ail en morceaux. Dans un wok ou une poêle, faites les revenir sur feu doux dans l’huile de sésame. Ajoutez le gingembre puis les coeurs Pak Choï finement émincés. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les feuilles. Une fois cuit, ajoutez les graines de sésame, la sauce soja.
Vous pouvez varier cette recette en ajoutant des morceaux de viande et lamelles de carottes
EARL Champ des Hérissons 30-03-16