Une recette bien agréable par temps froid !
Ingrédients ( pour env 6 personnes) :
700 grs de Morue salée
1 Kg de Pomme de Terre
4 gousses d’Ail
Crème Fraiche liquide de préférence
Lait
Biscotte ou chapelure maison
Huile d’olive
La veille :
Faire dessaler la Morue, une grande casserole avec la morue recouverte d’eau. Changer au moins une fois l’eau et dans le dernier dessalage ajouter un peu de lait.
Le jour du repas :
Faire cuire la morue dans un mélange d’eau et de lait jusqu’au moment ou la chair se défait facilement de l’arrête centrale. Mettez également à cuire les pomme de terre pour en faire une purée. Pour la cuisson éviter de les cuire à l’eau choisir de préférence la vapeur.
Pendant la cuisson des pommes de terre et quand la morue est cuite émietter celle-ci dans un plat. Pour ma part je fais tout à la main avec des gants ce qui me permet de retirer plus facilement toutes les arrêtes. Ne pas hésiter à bien détailler la chair du poisson vous devez obtenir des petits brins fins.
Les pommes de terre sont cuites ? Alors un passage au presse purée (Pas de Mixeur on ne veut pas d’air). Mélanger l’ensemble Pomme de Terre et Poisson c’est un peu sportif mais pour vous aider ajouter un peu de crème ( entière pour une fois) le mélange doit être résistant mais souple. Pour finir ajouter l’ail émincer très finement et bien mélanger à l’ensemble.
Dresser dans des plats allant au four, vous pouvez saupoudrer de chapelure ou de biscotte broyée, puis faire cuire pendant 15~20 minutes à four très chaud.
Servir avec une salade et un trait d’huile d’olive.
Bon appétit !
Dominique