Photo : V Champion

Salade avocat pomelo

Pour 6 personnes: salade de saison, 2 pomelos, 1 avocat mûr, 1 cuillère à
café rase de moutarde, 1 c.à c. de miel, 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre,
3 c. à s. d’huile, sel et poivre
Disposer coquettement la salade et décorer de morceaux d’avocat et pomelo.
Présenter ainsi et ajouter la vinaigrette juste avant de servir.
Cette recette se renouvelle avec la succession des salades de l’année et les
goûts (choix du vinaigre, de l’huile) et éventuels agréments (noisettes pilées,
cerneaux de noix, dés de fromage, olives, champignons frais, dés
d’échalotes, thon, …)

Valérie Champion

photo / V Champion

La saison des pomelos chez Alimea c’est de mars à juillet
Cultivé à proximité de la mer sur la côte orientale de Corse, le pomelo prend le relais de la clémentine et se
récolte quand le plus froid de l’année est passé. A maturité il se conserve parfaitement sur l’arbre et se cueille
au fur et à mesure des besoins de mars jusqu’au plein coeur de l’été. Une nuit de bateau et le voilà « sur le
continent » puis redistribué en magasin bio dans tout l’hexagone.
A la maison il se conserve facilement hors réfrigérateur, idéalement dans une pièce fraîche.
Riche en vitamines, C notamment, en fibres et en oligo-éléments, sa saveur légèrement amère est apéritive et
stimule les sécrétions digestives.
Coupé en deux à la cuiller ou en jus frais pressé pour profiter au maximum de ses qualités il est de suite prêt au
petit déjeuner ou aux repas principaux.
Il s’accommode aussi de façon plus festive, accompagné d’autres produits de saison.

photo : Valérie Champion

Granité au pomelo

1/4 de volume jus de pomelo frais pressé, 3/4 d’eau minérale plate bien froide, sucre

Mélanger jus de pomelo et eau . Sucrer à votre goût et verser dans un grand bocal à

ouverture large ou une bouteille plastique perdue (veiller à conserver au moins ¼ de

volume d’air). Bien fermer. Placer au congélateur et toutes les demi-heure secouer

énergiquement. Au bout de deux heures, on obtient un granité. Il faudra découper le col

de la bouteille pour verser. Décorer les verres de quelques morceaux de fruits rouges ou

d’une feuille de menthe (facultatif).

Apéritif au pomelo

2 pomelos, 1 bouteille de vin blanc sec, 125 g de sucre

Mélanger le jus des pomelos, vin blanc et sucre jusqu’à complète

dissolution. C’est prêt ! Servir très frais.

Sorbet au pomelo

pour 4 personnes: 4 pomelos, 10 cl d’eau, 75 g de sucre

Prélever des zestes sans la peau blanche à l’économe et découper finement.

Presser le jus. Préparer un sirop avec l’eau, le sucre, les morceaux de zeste. Après

refroidissement, ajouter le jus des pomelos, verser dans la sorbetière et laisser prendre.

Ecorce de pomelo confite

poids égal d’écorces et de sucre

Faire bouillir un grand volume l’eau. A l’ébullition ajouter les écorces et les

laisser blanchir 10 mn. Jeter l’eau de cuisson et répéter l’opération.

Préparer un sirop avec le sucre (poids identique à celui des écorces) et un

volume d’eau fraiche qui les recouvre très largement. Quand le sirop est à

ébullition, plonger les écorces et laisser cuire le plus lentement possible

jusqu’à absorption quasi totale du sirop. C’est tout! Cuisson au ralenti et

surveillance de la fin sont tout le secret de cette recette.

Servir en orangettes au moment du café.