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C’est l’été, à la distribution, nos paniers de légumes sont bien remplis et bien colorés, de quoi se régaler !!!

Voici ce que l’on peut trouver comme beaux légumes :  courgettes,  tomates,  oignons,  aubergines,  poivrons, piment doux,   salade,  haricot vert,  concombre,  basilic, … .

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LIVRAISON DU POISSON D’ERIC

 

eric poisson Eric  Le pêcheur

Rdv chaque jeudi du mois avec les Amapiens pour la livraison du bon poisson frais d’Eric.

Aujourd’hui : Filet de Lieu jaune & Merlu

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poisson fraismagnifiques poissons !!
poisson4Voici l’outil indispensable pour écailler le poisson !

 

à vous de cuisiner de bonnes recettes à présent !!!

 

 

sac mélange BELLES A CROQUER !

 

Les différentes variétés de pommes bio de GUY :

 

1 COURT PENDUPOMME COURT – PENDU                  Sucrée, croquante & parfumée

4 DELBLUSHPOMME DELBLUSH (tentation)         Acidulée, croquante et parfumée

8 PILOTPOMME PILOT                             Acidulée & juteuse

11 GOLDENPOMME GOLDEN                        Douce, croquante & juteuse

15 DALINETTEPOMME DALINETTE                           Sucrée & parfumée

18 PATTE DE LOUPPOMME PATTE DE LOUP          Typée & parfumée

22 TOPAZPOMME TOPAZ                                     Parfumée

galaPOMME GALA                              Douce, sucrée & juteuse

26 MAIRACPOMME MAIRAC                         Acidulée, ferme, croquante & sucrée

29 CLOCHARDPOMME CLOCHARD                           Douce & typée

32 GOLDRUSHPOMME GOLDRUSH                            Acidulée, croquante & juteuse

 

  • Les variétés de pommes des sacs de pommes douces :

Gala, golden, clochard, belchard, court-pendu, reinette d’anjou, dalinette, patte de loup, pirouette, racine rouge, reine des reinettes.

 

  • Les variétés de pommes des sacs pommes mélangées :

Clochard, pilot, belchard, court pendu, reinette d’anjou, dalinette, patte de loup, topaz, Ariane, goldrush, beldrush, pirouette, daliclasse, racine rouge, mairac.

 

 

Les variétés de pommes restantes : Ariane, Daliclasse, Belchard , Reinette d’anjou, Reine des reinettes, Racine rouge seront photographiées à la prochaine saison 2014.

 

Photos réalisées par Valérie CHAMPION

 

 

tartelette pamplemousse (2)  photo :  V Champion

Tarte au pomelo

pour 6 personnes: 1 pâte brisée, 2 pomelos, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oeufs,
125 g de poudre d’amande
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte brisée. Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un
mélange mousseux puis ajouter la poudre d’amande, le jus et un peu de zeste râpé des
pomelos, le beurre fondu en continuant à mélanger.
Etaler sur la pâte et éventuellement décorer d’une rondelle de pomelo. Cuisson 30 mn.

Vous pouvez également faire cette recette en tartelette individuelle comme suggéré sur la photo !

Valérie Champion

 

salade pamplemousse Photo : V Champion

Salade avocat pomelo

Pour 6 personnes: salade de saison, 2 pomelos, 1 avocat mûr, 1 cuillère à
café rase de moutarde, 1 c.à c. de miel, 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre,
3 c. à s. d’huile, sel et poivre
Disposer coquettement la salade et décorer de morceaux d’avocat et pomelo.
Présenter ainsi et ajouter la vinaigrette juste avant de servir.
Cette recette se renouvelle avec la succession des salades de l’année et les
goûts (choix du vinaigre, de l’huile) et éventuels agréments (noisettes pilées,
cerneaux de noix, dés de fromage, olives, champignons frais, dés
d’échalotes, thon, …)

Valérie Champion

pamplemousse photo / V Champion

La saison des pomelos chez Alimea c’est de mars à juillet
Cultivé à proximité de la mer sur la côte orientale de Corse, le pomelo prend le relais de la clémentine et se
récolte quand le plus froid de l’année est passé. A maturité il se conserve parfaitement sur l’arbre et se cueille
au fur et à mesure des besoins de mars jusqu’au plein coeur de l’été. Une nuit de bateau et le voilà « sur le
continent » puis redistribué en magasin bio dans tout l’hexagone.
A la maison il se conserve facilement hors réfrigérateur, idéalement dans une pièce fraîche.
Riche en vitamines, C notamment, en fibres et en oligo-éléments, sa saveur légèrement amère est apéritive et
stimule les sécrétions digestives.
Coupé en deux à la cuiller ou en jus frais pressé pour profiter au maximum de ses qualités il est de suite prêt au
petit déjeuner ou aux repas principaux.
Il s’accommode aussi de façon plus festive, accompagné d’autres produits de saison.

 

photo : Valérie Champion

Granité au pomelo

1/4 de volume jus de pomelo frais pressé, 3/4 d’eau minérale plate bien froide, sucre

Mélanger jus de pomelo et eau . Sucrer à votre goût et verser dans un grand bocal à

ouverture large ou une bouteille plastique perdue (veiller à conserver au moins ¼ de

volume d’air). Bien fermer. Placer au congélateur et toutes les demi-heure secouer

énergiquement. Au bout de deux heures, on obtient un granité. Il faudra découper le col

de la bouteille pour verser. Décorer les verres de quelques morceaux de fruits rouges ou

d’une feuille de menthe (facultatif).

Apéritif au pomelo

2 pomelos, 1 bouteille de vin blanc sec, 125 g de sucre

Mélanger le jus des pomelos, vin blanc et sucre jusqu’à complète

dissolution. C’est prêt ! Servir très frais.

Sorbet au pomelo

pour 4 personnes: 4 pomelos, 10 cl d’eau, 75 g de sucre

Prélever des zestes sans la peau blanche à l’économe et découper finement.

Presser le jus. Préparer un sirop avec l’eau, le sucre, les morceaux de zeste. Après

refroidissement, ajouter le jus des pomelos, verser dans la sorbetière et laisser prendre.

 

Ecorce de pomelo confite

poids égal d’écorces et de sucre

Faire bouillir un grand volume l’eau. A l’ébullition ajouter les écorces et les

laisser blanchir 10 mn. Jeter l’eau de cuisson et répéter l’opération.

Préparer un sirop avec le sucre (poids identique à celui des écorces) et un

volume d’eau fraiche qui les recouvre très largement. Quand le sirop est à

ébullition, plonger les écorces et laisser cuire le plus lentement possible

jusqu’à absorption quasi totale du sirop. C’est tout! Cuisson au ralenti et

surveillance de la fin sont tout le secret de cette recette.

Servir en orangettes au moment du café.

Carbonnade Flamande

Préparation : 30 minutes cuisson : 2h à 3 h

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1.5 k de viande bœuf à braiser (paleron, gite, jumeau, …)
25 cl eau + 75 cl de bière ambrée
3 c.s de vergeoise brune (ou cassonade)
4 gros oignons
20 g de beurre (ou 4 c.s huile olive)
2 c.s de farine
1 c.s de moutarde
1 bouquet garni
6 à 8 tranches de pain épices (maison si possible)
sel & poivre

Couper la viande en cube de 2 à 3 cm de côté. Découper grossièrement les oignons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir. Retirer le tout et réserver les oignons dans un plat. Sur feu maxi, mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement, la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. Diluer la vergeoise dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre les oignons en le mêlant au sirop, ajouter la viande et la farine et remélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière et d’eau, saler très légèrement. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices moutardé. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter environ 2h à 2h30. Retirer le bouquet garni. Si après 2h30, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en retirant le couvercle jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié légèrement collante en surface.

Servir avec des frites ou des pommes vapeur .

Bon appétit !!!

Valérie champion