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Pour 4 personnes :

Cuisson 20 minutes

• 4 filets de merlan    • 3 échalotes

• 20 cl crème fraiche  • Sel, poivre

• 8 feuilles vertes de chou.

Eplucher les échalotes, les mixer avec les filets de merlan. Saler et poivrer, mélanger à la
crème fraiche. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y tremper une à une les feuilles
de chou. Dès qu’elles commencent à se ramollir, les retirer à l’aide d’une passoire. Poser les
feuilles de chou sur le plan de travail. Au milieu de chacune d’elles, déposer une cuillère de
mousse de merlan. Replier la feuille pour empaqueter complètement le poisson. Maintenir
les feuilles fermées soit à l’aide d’un petit pique de bois soit avec une ficelle de cuisine.
Lorsque toutes les feuilles sont garnies, les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Si
vous ne disposez pas d’un cuit-vapeur, vous pourrez réaliser la même cuisson en utilisant le
panier de cocotte-minute déposée au dessus d’une casserole à moitié pleine d’eau. Beurre
frais fouetté au jus de citron, sel, poivre et feuille d’aneth accompagneront ce plat très
diététique.

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