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Poisson

LIVRAISON DU POISSON D’ERIC

 

eric poisson Eric  Le pêcheur

Rdv chaque jeudi du mois avec les Amapiens pour la livraison du bon poisson frais d’Eric.

Aujourd’hui : Filet de Lieu jaune & Merlu

poisson 2
poisson 3
poisson fraismagnifiques poissons !!
poisson4Voici l’outil indispensable pour écailler le poisson !

 

à vous de cuisiner de bonnes recettes à présent !!!

 

 

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brandade       Une recette bien agréable par temps froid !

Ingrédients ( pour env 6 personnes) :

700 grs  de Morue salée
1 Kg de Pomme de Terre
4 gousses d’Ail
Crème Fraiche liquide de préférence
Lait
Biscotte ou chapelure maison
Huile d’olive

La veille :

Faire dessaler la Morue, une grande casserole avec la morue  recouverte d’eau. Changer au moins une fois l’eau et dans le dernier dessalage ajouter un peu de lait.

Le jour du repas :

Faire cuire la morue dans un mélange d’eau et de lait jusqu’au moment ou la chair se défait facilement de l’arrête centrale. Mettez également à cuire les pomme de terre pour en faire une purée. Pour la cuisson éviter de les cuire à l’eau choisir de préférence  la vapeur.

Pendant la cuisson des pommes de terre et quand la morue est cuite émietter celle-ci dans un plat. Pour ma part je fais tout à la main avec des gants ce qui me permet de retirer plus facilement toutes les arrêtes.  Ne pas hésiter à bien détailler la chair du poisson vous devez obtenir des petits brins fins.

Les pommes de terre sont cuites ? Alors un passage au presse purée (Pas de Mixeur on ne veut pas d’air). Mélanger l’ensemble Pomme de Terre et Poisson c’est un peu sportif mais pour vous aider ajouter un peu de crème ( entière pour une fois) le mélange doit être résistant mais souple. Pour finir ajouter l’ail émincer très finement et bien mélanger à l’ensemble.

Dresser dans des plats allant au four, vous pouvez saupoudrer de chapelure ou de biscotte broyée, puis faire cuire pendant 15~20 minutes à four très chaud.

Servir avec une salade et un trait d’huile d’olive.

Bon appétit !
Dominique

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Pour 4 personnes :

Cuisson 20 minutes

• 4 filets de merlan    • 3 échalotes

• 20 cl crème fraiche  • Sel, poivre

• 8 feuilles vertes de chou.

Eplucher les échalotes, les mixer avec les filets de merlan. Saler et poivrer, mélanger à la
crème fraiche. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y tremper une à une les feuilles
de chou. Dès qu’elles commencent à se ramollir, les retirer à l’aide d’une passoire. Poser les
feuilles de chou sur le plan de travail. Au milieu de chacune d’elles, déposer une cuillère de
mousse de merlan. Replier la feuille pour empaqueter complètement le poisson. Maintenir
les feuilles fermées soit à l’aide d’un petit pique de bois soit avec une ficelle de cuisine.
Lorsque toutes les feuilles sont garnies, les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Si
vous ne disposez pas d’un cuit-vapeur, vous pourrez réaliser la même cuisson en utilisant le
panier de cocotte-minute déposée au dessus d’une casserole à moitié pleine d’eau. Beurre
frais fouetté au jus de citron, sel, poivre et feuille d’aneth accompagneront ce plat très
diététique.

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Pour 4 personnes :

Cuisson 20 minutes

• 4 beaux filets de merlan ou 8 petits  • 3 c à soupe de crème fraiche

• 4 poireaux  • 50 g de beurre

• Sel, poivre  • 1 pointe de curry

Essuyer les filets de merlan, les couper en lamelles épaisses. Eplucher les poireaux, ne garder
que les parties blanches, les tronçonner en morceaux de ½ cm de largeur. Dans une poêle,
faire fondre le beurre, y jeter les poireaux émincés, tourner et laisser réduire 10 minutes.
Après ce temps ajouter la crème fraiche, saler, poivrer er parsemer de curry. Poser les
lamelles de merlan sur les poireaux et continuer la cuisson 10 minutes. Vérifier
l’assaisonnement et servir chaud.

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Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée 2 ou 3 tomates

• 50g de gruyère 2 c à soupe de moutarde forte

• 200 g de thon 2c à soupe de crème fraiche

• Sel, poivre

Tartiner le fond de tarte avec de la moutarde.

Couvrir du thon émietté (cuit avant au court bouillon)

Disposer sur le thon des rondelles de tomate

Saupoudrer de gruyère râpé.

Verser la crème fraiche

Saler et poivrer avec modération.

Cuire jusqu’à ce que la tarte au thon soit dorée (environ 35-40 mn) à th 6-7 ou 200-220c

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Pour 4 personnes

• 2 darnes de thon de 400 g chacune  • 2 aubergines

• 400g de chair de tomates  • 2 côtes de céleri

• 12 olives vertes  • 1 branche de basilic

• 3 c à soupe d’huile d’olive  • Sel poivre

Lavez, essuyez les aubergines et détaillez – les en tranches fines dans le sens de la longueur.
Faites- les dorer à la poêle sur les 2 faces dans 1c d’huile.

Coupez en tronçons les côtes de céleri – branche lavées. Faites – les blanchir à l’eau salée
pendant 3 min, puis laissez – les égoutter.

Dans une poêle, mélangez la chair de tomate concassée, les tronçons de céleri, les olives, du
sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 min sur feu doux.

Dans un plat à four enduit de l’huile restante, disposez, en les intercalant, les darnes de thon
et les tranches d’aubergines. Entourez – les de fondue de légumes. Couvrez d’un papier
d’aluminium. Faites cuire au four préchauffé à th 6(180c) 30 min.

Pour servir, parsemez de basilic ciselé et de feuilles entières.

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