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Boeuf

Carbonnade Flamande

Préparation : 30 minutes cuisson : 2h à 3 h

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1.5 k de viande bœuf à braiser (paleron, gite, jumeau, …)
25 cl eau + 75 cl de bière ambrée
3 c.s de vergeoise brune (ou cassonade)
4 gros oignons
20 g de beurre (ou 4 c.s huile olive)
2 c.s de farine
1 c.s de moutarde
1 bouquet garni
6 à 8 tranches de pain épices (maison si possible)
sel & poivre

Couper la viande en cube de 2 à 3 cm de côté. Découper grossièrement les oignons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir. Retirer le tout et réserver les oignons dans un plat. Sur feu maxi, mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement, la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. Diluer la vergeoise dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre les oignons en le mêlant au sirop, ajouter la viande et la farine et remélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière et d’eau, saler très légèrement. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices moutardé. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter environ 2h à 2h30. Retirer le bouquet garni. Si après 2h30, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en retirant le couvercle jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié légèrement collante en surface.

Servir avec des frites ou des pommes vapeur .

Bon appétit !!!

Valérie champion

 

 

 

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